این‌ها سیستم ایمنی را ضعیف می‌کنند

فلزات سنگین همچون سرب، جیوه و کادمیوم مخصوصاً در افراد سیگاری و اطرافیان آن‌ها باعث کاهش توان سیستم ایمنی می‌گردند.

با هر دم و بازدم و تناول هر لقمه و نوشیدن هر جرعه‌ای دو احتمال برای انسان به وجود می‌آید، اگر هوایی که تنفس می‌گردد و جامدات و مایعاتی که میل می‌شود، سالم و عاری از آلودگی‌های ویروسی، قارچی، باکتریایی، گازهای سمی رادیکال‌های آزاد و عاری از انواع فلزات سنگین باشد، فرموده استاد سخن سعدی تحقق می‌یابد، یعنی هر نفسی که فرو می‌رود مُمد حیات و چون برمی‌آید مفرح ذات می‌باشد، ولی اگر مهاجمان میلیاردی از نظر میکروارگانیسم‌ها و ذرات معلق یا انباشتگی مونواکسیدکربن، بخارات جیوه، سرب، کادمیوم و رادیکال‌های آزاد مهاجم داشته باشند و ندانسته از طریق هوا و غذا به کشور وجود انسان‌ها راه پیدا نمایند، در مرحله اول سیستم ایمنی و دفاعی بدن را تضعیف کرده، از کار می‌اندازند. سپس پادگان‌های مختلف بدن را تصرف کرده و سلول‌های دفاعی بدن یعنی T سل و دودمان آن شامل سلول‌های کمکی، سلول‌های کشنده و سلول‌های آرام‌کننده و همچنین B سل‌ها و بیگانه‌خواران یا ماکروفاژها را از عمل دفاعی بازمی‌دارند یا آن‌ها را به شدت به اشتباه کردن سوق می‌دهند که به جای حمله به سلول‌های بیگانه به سلول‌های خودی حمله کرده و باعث ایجاد بیماری‌های خود ایمنی و حساسیت‌های متعدد و مختلفی می‌شوند و با عدم توانایی شناخت سلول‌های سرطانی به جای آنکه آن‌ها را مثل معمول نیست و نابود سازند، از کنار آن‌ها بدون اعتنا و توجه گذشته و به این خائنین مجال تقسیم و گسترش می‌دهند.

1- مصرف بی‌رویه غذاهای حاوی کلسترول

آمارها نشان می‌دهند به علت کند شدن عکس‌العمل ماکروفاژها یا بیگانه‌خواران، میزان بروز و شدت و مدت بیماری در افرادی که به علت پرخوری و بدخوری به کلسترول بالا دچار گردیده‌اند، بسیار بالاتر از افرادی است که میزان کلسترول تام و LDL آن‌ها در سطح قابل قبول و میزان HDL آن‌ها بالاتر از 45 می‌باشد.

2-‌ فلزات سنگین

فلزات سنگین همچون سرب، جیوه و کادمیوم مخصوصاً در افراد سیگاری و اطرافیان آن‌ها (که به ناچار دود برون رانده‌شده از کشیدن سیگار را استنشاق می‌کنند) باعث کاهش توان سیستم ایمنی می‌گردند. سرب حاصل از سوخت ناقص موتور ماشین‌ها و کارخانه‌ها، موجبات آلودگی هوا و مصرف غذاهای پرورش‌یافته در این هوای آلوده و کند شدن پاسخگویی و عکس‌العمل سلول‌های ایمنی را فراهم می‌سازد. همچنین جیوه و سایر فلزات سنگین وارده از طریق فاضلاب‌های هدایت‌شده کارخانجات به کانال‌های آب رودخانه‌ها، برکه‌ها، دریاچه‌ها و دریاها، ارزشمندترین منبع پروتئین و مفیدترین تأمین‌کننده ید، سلنیوم، کلسیم، آهن و ویتامین‌های A، D و گروه B را زیر سۆال برده و به علت اثرات زیان‌بار جیوه بر مغز و اعصاب، توصیه آبزیان را به زنان حامله در دوران بارداری زیر سۆال برده است.

مصرف شیر، ماست و دوغ‌های پروبیوتیک عمل دفع آلاینده‌های زیان‌بار از طریق مدفوع و ادرار را افزایش داده و با پر کردن ظرفیت فلزات دو ظرفیتی از جذب سرب ممانعت به عمل می‌آورد

آهن، به دو صورت هِم و غیرهِم در اختیار بدن فرد قرار گرفته و خون‌سازی هموگلوبین و میوگلوبین، تقویت نیروی دفاعی بدن، افزایش قدرت جسمی و ذهنی، پیشگیری از ریزش موها ناشی از کم‌خونی و ده‌ها وظیفه دیگر را در بدن عهده‌دار می‌باشد.

منابع گیاهی حاوی آهن: کلم قمری، چغندر قرمز، تره‌فرنگی، کلم بروکلی، کاسنی فرنگی، هویج، غلات و حبوبات، میوه‌های مختلف مانند توت فرنگی، تمشک، گوجه، سیب، خرما، آلوی خشک و سیب خشک. از منابع حیوانی حاوی آهن نیز می‌توان به انواع ماهی‌ها، گوشت گوساله، گاو، گوسفند و اردک اشاره نمود. از منابع خوب آهن غیرهِم نیز می‌توان تخم مرغ، گردو، جوانه گندم و به طور کلی انواع مغزها و آجیل را نام برد.

منابع غذایی روی: گوشت‌های مختلف (جگر، سینه مرغ، ماهی، گوشت تیره بوقلمون)، بادام زمینی، شیر کم‌چربی و تخم مرغ.

منابع غذایی منیزیم: بادام زمینی، اسفناج، نخود سبز، گوشت گاو و گوساله، انواع میوه‌ها، سیب زمینی، نان جو، نان گندم، جوانه گندم، سبوس گندم، عدس، لوبیای سفید، کلم بروکلی، اسفناج و سایر سبزیجات، گردو، فندق و بادام.

منابع غذایی سلنیوم: انواع پنیر، شیر، تخم مرغ، گوشت و جگر گوساله و گاو، قلوه، ساردین و سایر انواع ماهی‌ها.

منابع غذایی انواع ویتامین‌ها

ویتامین A: گوشت بوقلمون، سیب زمینی شیرین، هویج، اسفناج، طالبی، کلم بروکلی، کلم بروکسل، گوجه‌فرنگی و انبه.

ویتامین E: بادام، تخمه آفتابگردان، ذرت، جوانه گندم، روغن گردو، روغن کنجد و زیتون، روغن هسته انگور، روغن جوانه ذرت، روغن آفتابگردان، روغن جوانه گندم، غلات کامل، انواع مغزهای گردو، بادام زمینی و فندق.

منابع ویتامین C: تمامی میوه‌های تازه مخصوصاً مرکبات و انواع توت، انبه، کیوی و انواع سبزی‌های تازه.

به طور کلی جهت تأمین مواد مغذی مفید برای تقویت عملکرد سیستم ایمنی به منظور افزایش توان مبارزه با هر نوع آلودگی هوا، غذا و مایعات استفاده مناسب، متعادل و متنوع از تمام گروه‌های هرم غذایی و تنوع بخشیدن به مواد غذایی مصرفی در هر گروه توصیه می‌شود.

مواد مغذی دوستدار سلامتی و تقویت‌کننده سیستم ایمنی

این مواد عبارتند از: کلسیم، آهن و اسیدهای چرب امگا-3 فاقد جیوه، آنتی‌اکسیدان‌ها و فلزات سلنیوم، روی، ویتامین‌های گروه B، E، A، بتا-کاروتن و لسیتین و استیل کولین. شیر، لبنیات، کنجد، بادام، لوبیای سویا، کلم سبز، اسفناج و کلم بروکلی از منابع قابل توجه کلسیم تلقی می‌گردند، به خصوص مصرف شیر، ماست و دوغ‌های پروبیوتیک عمل دفع آلاینده‌های زیان‌بار از طریق مدفوع و ادرار را افزایش داده و با پر کردن ظرفیت فلزات دو ظرفیتی از جذب سرب ممانعت به عمل می‌آورد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: زندگی آنلاین - دکتر سید ضیاءالدین مظهری، متخصص تغذیه و رژیم درمانی